salut Bucovina - informatii turistice din Bucovina

Retete Bucovinene, Retete din Bucovina, Bucate traditionale Bucovina

Pulpe de miel la tava

  • PDF

 Ingrediente: 2 kg pulpa de miel, 50 gr slanina, 200 ml ulei pentru prajit, 8 catei de usturoi, sare si piper dupa gust. Pentru bait: 2 foi de dafin, 2 linguri boabe de mustar, 1 lingura boabe de piper, 1 crenguta cimbru, 50 ml ulei, 1 cana vin alb sec.
 Preparare: Cu 2 ore jumatate inainte de preparare se curata pulpa de pielite si de toata grasimea care, prin frigere, dobandeste un gust neplacut. Se aseaza intr-un vas unde a fost facut baitul cu condimente (se lasa in bait, la rece, 1 ora pe o parte si o alta ora pe cealalta parte). Se scoate din bait pulpa si se curata cu un servet uscat, apoi se impaneaza cu bucatele de slanina si usturoi (cu varful unui cutit se fac mici gauri in carne, unde se introduc bucatile de slanina si usturoi), se sareaza si condimenteaza dupa gust. Dupa 10 minute se aseaza in tava cu ulei si se pune in cuptor (care a fost incalzit cu cateva minute inainte) la foc mediu. Din cand in cand pulpa se stropeste cu zeama din tava in care sta la cuptor, pana cand carnea se fragezeste (se incearca cu o furculita).

 Mod de servire: pulpa de miel se serveste taiata in felii, stropita cu sosul format in tava, alaturi de o garnitura de fasole piure sau boabe.

 

Drob de miel

  • PDF

 Ingrediente: organe de miel (ficat, inima, plamani, rinichi, splina), 1 ceapa, 1 patrunjel radacina, 1 morcov, 2 oua, 2 legaturi de ceapa verde, verdeata proaspata (marar si patrunjel), 1 felie de paine inmuiata in lapte si stoarsa bine, sare si piper dupa gust, putin cimbru sfaramat, 2 linguri untura sau ulei, prapurele mielului.
 Preparare: organele se spala, se curata (rinichii se curata de pielita alba din interior si la inima sau plamani se indeparteaza partile tari) si se pun la fiert in apa clocotita, impreuna cu morcovul si radacina de patrunjel. Ceapa se taie marunt si se caleste in untura sau ulei. Dupa ce organele au fiert (dupa circa 30-45 minute), se scot din zeama si se lasa la racit, apoi se toaca marunt sau se trec prin masina de tocat carne, impreuna cu ceapa calita si painea. Se pune compozitia intr-un castron si se amesteca bine, impreuna cu verdeturile maruntite, ouale crude si cimbrul; se sareaza si se pipereaza dupa gust. Prapurele se spala in mai multe ape reci, dupa care se intinde intr-o tava unsa cu untura. Deasupra se pune compozitia in forma de cozonac, acoperindu-se cu marginile prapurelui (toata compozitia sa fie acoperita de prapure). Deasupra se toarna untura incinsa si se introduce tava la cuptor, la foc potrivit. In loc de prapure, compozitia poate fi pusa intr-o foaie de aluat fraged preparata dintr-un ou, o lingura de unt si faina alba cat cuprinde. Se intinde apoi foaia de aluat cu o grosime cat muchia cutitului in tava unsa cu untura, se aseaza compozitia in forma de cozonac, se intorc marginile si se acopera partea de deasupra cu un ou batut, dupa care se introduce in cuptor, la foc potrivit, pana se rumeneste bine.

 Mod de servire: deliciosul drob de miel se serveste cald alaturi de salate sau garnituri, dar este bun si rece, ca aperitiv, alaturi de masline si branzeturi.

 

Ciorba radauteana

  • PDF

 Ingrediente: 2 bucati de piept de pui, 2 morcovi, 2 radacini de patrunjel sau 1 radacina de pastarnac, 1 ardei gras, 1 ceapa medie, 3 linguri de otet, 2 galbenusuri, 500 gr smantana, 1 lingura de faina, sare dupa gust, verdeata tocata (patrunjel), 5 catei de usturoi.
 Preparare: Se fierbe pieptul de pui cu putina sare, se scoate spuma, iar cand este fiarta se scoate si carnea, care se desprinde de pe oase in fasii lungi puse din nou in oala, impreuna cu legumele taiate marunt (in afara de ceapa, care va fierbe intreaga, decojita, pentru a fi scoasa la final din ciorba). Dupa ce au fiert legumele, se acreste ciorba cu otet, se adauga galbenusurile amestecata cu faina alba si batute cu smantana, apoi se pun si cateii de usturoi facuti mujdei. Se mai lasa sa fiarba totul circa 10 minute, se sareaza dupa gust si se adauga verdeata proaspata, dupa care se ia de pe foc.

 Mod de servire: ciorba radauteana se serveste calda, cu paine prajita si ardei iute.

 

Parjoale bucovinene

  • PDF

 Ingrediente: 500 gr carne de porc, miezul de la 2 felii de paine inmuiate in lapte si stoarse, 2 oua, 1 cartof mijlociu, 5-6 catei de usturoi, 1 ceapa medie, 150 gr unt pentru prajit, sare, piper, 2 linguri de marar si patrunjel fin tocate.
 Preparare: Se trece carnea prin masina de tocat de doua ori, adaugandu-se a doua oara miezul de paine si verdeata. Se pune tocatura intr-un vas, se adauga ouale, cartoful curatat si ras fin pe razatoare, sarea si piperul si se amesteca bine. Deasupra se mai pune ceapa tocata si calita, alaturi de cateii de usturoi taiati in bucati marunte si se amesteca din nou, pana se omogenizeaza tocatura. Se ia cu o lingura de lemn bucati de compozitie, apoi se turteste fiecare parjoala pana are o grosime de 1-2 degete. Intr-o tigaie se incinge untul, se pun parjoalele si se rumenesc bine pe ambele parti, dupa care se scot cu o paleta gaurita si se pun intr-o tava incalzita.

 Mod de servire: parjoalele se servesc calde, cu piure de cartofi sau cartofi noi fierti si opariti cu unt.

 

Hribi cu smantana

  • PDF

 Ingrediente: 1 kg hribi, 100 gr unt, 1 pahar smantana, 4 oua, 1 lingura marar tocat, sare.
 Preparare: Hribii se taie cuburi si se pun in untul incins, amestecandu-se usor. Din cand in cand se toarna cate putina apa, pana ce hribii se inmoaie bine. Separat se bat ouale, se adauga smantana, sarea, mararul. La final se pun si hribii prajiti si se amesteca. Compozitia se da la cuptor circa 10-15 minute, pana se rumeneste.

 Mod de servire: hribii se servesc fierbinti, cu mamaliguta.

 

Esti aici: Bucovina Din Buc?t?ria local?